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空氣能熱泵烘干香菇
瀏覽: 發布日期:2019-06-11

  香菇烘干技術非常重要。其關鍵是掌握好烘烤溫度和烘烤時間。它對香菇干品的形狀、色澤、香味起決定作用。采用空氣能熱泵烘干機烘干香菇可以更好地控制溫度以保證香菇的加工質量。

香菇烘干

  香菇烘干預處理:

  裝盤時使菌蓋朝上,菌柄朝下,擺勻放正,不可重疊積壓,以防傷菇而影響質量。香菇采收后6小時以內必須烘烤,如果有冷藏條件,保存時間可適當延長。

  熱泵烘干機烘干香菇解決方法:

  1、入室烘干

  香菇裝盤后放在烤架上,送入烘干室進行烘烤。應把大而厚及水分含量高的放上層,小而薄及水分含量低的放下層。一般擺放8至10層。若擺放過多,則易使上、中、下層的物料受熱溫度不均勻。每層的間距應為30厘米。

  2、溫度控制

  烘干室溫度升到35℃時,方可將香菇入室烘干。烘干時,必須先低溫,然后逐漸升高溫度。通常1小時增溫1-3℃,最高溫度應控制在80-85℃。一般要求35-40℃下烘烤6小時,40-60℃下烘烤8-10小時,80℃條件下烘烤2小時。香菇含水分越高,需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。如果烘烤剛開始,溫度就驟然升高,會造成組織失水太快,使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性,使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后應連續烘烤,直至干燥。加熱不可中斷,溫度也不能忽高忽低,否則會使香菇顏色變黑,品質下降。

  3、排濕控制

  香菇的烘制過程中,除了嚴格控制加熱溫度,及時排濕也是也是重要環節。排濕的基本原則:在香菇烘烤的前期,烘干室溫度為35-40℃,應慢負荷排濕;當溫度上升到40-60℃時可間斷排濕。60℃以后,可以不排濕。如果排濕過度,易使香菇色淺發白。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色,說明排濕不好,或者溫度不夠,特別是中途停熱更容易造成這種現象。

  4、質量檢驗

  烘烤至16-18小時后,可打開烘干室門,檢驗香菇干度是否合格。檢驗時,用手指壓按菌蓋于菌柄交界處,若只呈現痕跡,說明干燥合格;若手感發軟,菌褶也發軟,則還需繼續烘干。合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黃色,菌褶直立、完整、不倒狀;香菇含水量不超過13%;香菇保持原有的形狀,菌蓋圓平,保持自熱色彩。

  香菇烘干工藝的四個干燥過程:

  1.初步烘干期:起烘溫度不能過高或過低。應掌握在35℃為宜,這時,烘房進氣孔和排氣孔都要全部打開,回溫孔關閉。烘烤3~4小時。一般每小時溫度升高1~2℃。溫度要逐步升至40℃左右。

  2.恒速烘干期:烘烤4-5小時以后。溫度要逐漸升至50℃左右,每小時升2℃左右。進氣孔和排氣孔關閉1/3,此階段一般烘烤3-4小時。

  3.烘干期:烘烤8~9小時。溫度要逐漸升到55-60℃。這時進氣孔和排氣孔要關閉1/2,回溫孔開啟1/2,此階段一般烘烤1~2小時。

  4.完全烘干期:最后1個小時。溫度應控制在60~65℃。進、排氣孔全部關閉。回溫孔全部打開。使熱空氣上下循環,能夠保證菌褶蛋黃色并增加香氣。

  香菇烘干時注意五點:

  ①升溫與降溫不應過快。只能逐漸增減。否則菇蓋起皺影響質量。

  ②最高溫度不能超過65℃。否則易燒焦。

  ③菇面呈白色或灰白色的菇,可以把菇面向上平放在菇篩上。用干凈噴霧器均勻輕噴清水于菇面上(不能噴在菌褶上),再放進烘干房,關閉門窗,悶30分鐘。再進行正常烘干。一次不行可進行2~3次,這樣菇面顏色一致。

  ④如果并篩。一定要在5小時以后迅速進行。

  ⑤烘干后的香菇要及時包裝,置低溫干燥處避光保存。

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